老红色，抱汁旺油，酸甜咸口。酒菜。
原料
主料
鸭肝原书 四两200 克
调料
清油原书 一斤耗一两50 克
白糖原书 八钱40 克
酱油原书 五钱25 克
花椒油原书 三钱15 克
料酒原书 二钱10 克
醋原书 四钱20 克
葱丝原书 五分2.5 克
姜丝原书 二分1 克
蒜片原书 五分2.5 克
水淀粉原书 一两50 克
高汤原书 少许不定
做法
刀工：将鸭肝洗净，去血管，切成一字条。
烹制：①坐开水勺，把鸭肝焯一下，控去水分。②坐油勺，把鸭肝抓上薄糊（水淀粉六钱），五、六成热油下勺，油热达七、八成把鸭肝控出。③原勺，葱、姜、蒜炝勺，烹料酒、醋、酱油，下白糖，打高汤少许，挂芡（淀粉四钱），淋花椒油，将鸭肝下勺，颠炒出勺。