酸、甜、咸口，酥脆香。酒菜。
原料
主料
鲜小鲫鱼原书 一斤500 克
配料
南荠原书 一两50 克
净黄瓜原书 五钱25 克
水木耳原书 一钱5 克
净虾仁原书 五钱25 克
调料
清油原书 二斤耗一两五钱75 克
花椒油原书 五钱25 克
醋原书 五钱25 克
酱油原书 六钱30 克
白糖原书 一两二钱60 克
料酒原书 三钱15 克
葱丝原书 三分1.5 克
姜丝原书 三分1.5 克
蒜片原书 四分2 克
水淀粉原书 五钱25 克
高汤原书 半斤250 克
细盐原书 二分1 克
做法
刀工：①将小鲫鱼打鳞、去鳃、去内脏，洗净。两侧契直刀。齐眼睛去除头，剁去尾梢，大个的从当腰用坡刀切开两截。②将南荠削皮去两头，顶刀切成一分厚的片；黄瓜切木渣片；木耳大片改刀。
烹制：①将剥净虾仁用盐和淀粉（一钱）喂过，用温油划一下，控出待用。②坐水勺，将南荠片下勺，见开，控出。将黄瓜片、木耳用凉水投净，控干。③坐油勺，打清油。用八成热油，将鱼下勺，炸成金黄色，炸脆捞出，放入大汤盘内。④原勺，用葱、姜、蒜炝勺，烹料酒、醋、酱油，打汤，将黄瓜、南荠、木耳、虾仁下勺，放白糖，挂芡（淀粉四钱），淋花椒油，出勺，浇在鱼盘内即成。