味道醇香。酒饭菜。
原料
主料
马面鲀鱼（橡皮鱼）原书 一斤500 克
配料
韭菜头原书 三两（冬天可用韭黄）150 克
调料
葱原书 各五分2.5 克
姜米原书 各五分2.5 克
大油原书 七钱35 克
酱油原书 五钱25 克
细盐原书 少许不定
高汤原书 少许不定
味精原书 三分1.5 克
香油原书 一钱5 克
料酒原书 三钱15 克
做法
刀工：先将马面鲀鱼剥皮、去头、去内脏、洗净。剩净鱼半斤，上笼蒸熟，出屉后，抽去鱼骨，切（或手撕）成丝。
烹制：坐勺，放大油，用热油将姜米、葱米下勺，随即放进韭菜头和鱼丝，下盐煸炒，烹料酒、酱油，点汤，加味精，淋香油，颠翻出勺。
书里还写了
注：另法先将净生鱼肉切成细丝，加盐，用蛋青和淀粉喂好，再用温油划开，然后用以上炒法，鱼味鲜嫩。