金黄色，鲜嫩咸香。酒饭菜。
原料
主料
净鱼肉原书 三两150 克
配料
鸡蛋原书 三个不定
调料
水淀粉原书 五钱25 克
料酒原书 二钱10 克
细盐原书 五分2.5 克
葱原书 各五分2.5 克
姜末原书 各五分2.5 克
味精原书 一钱5 克
酱油原书 六钱30 克
清油原书 一斤耗二两100 克
花椒油原书 四钱20 克
高汤原书 适量不定
做法
刀工：将鱼肉伏成云彩片，放入碗内，加少许盐末，加淀粉三钱，将鸡蛋半个打入，搅拌均匀，备用。
烹制：①坐勺，打清油，用热勺温油，将鱼片拖上糊，下入油勺，划开，即控出。②勺内留底油，葱、姜末炝勺，烹料酒、酱油，下高汤，将鱼片下勺，用味精、盐找好口，稍焅一会儿，把鱼倒入漏勺，漏勺下边放一个小碗接汤留用。③另起勺，打油，把鸡蛋倒入勺内摊开，将鱼片倒在上面，晃勺，翻个，焖透，再翻个。再将鱼汤倒在勺内。微火稍焅，拢芡，打花椒油，翻个（正面在上）出勺。