鱼卷软嫩，清香。酒饭菜。
原料
主料
净鲤鱼肉原书 三两150 克
配料
净笋原书 四钱20 克
水冬菇原书 四钱20 克
火腿原书 四钱20 克
水发海参原书 四钱20 克
黄瓜原书 四钱20 克
调料
鸡蛋原书 一个不定
水淀粉原书 一两二钱60 克
面粉原书 二钱10 克
细盐原书 二分1 克
清油原书 一斤耗一两50 克
大油原书 五钱25 克
葱原书 各三分1.5 克
姜末原书 各三分1.5 克
料酒原书 三钱15 克
酱油原书 六钱30 克
味精原书 五分2.5 克
白糖原书 一钱5 克
高汤原书 少许不定
做法
刀工：①将鱼肉伏成一寸二分长、一分厚、一寸宽的片，共十二片。②将笋、冬菇、火腿、黄瓜都切成一寸二长火柴棍粗的丝；海参顺切成一寸二长的粗丝。
烹制：①用碗，打入鸡蛋，放水淀粉（八钱）、面粉，加盐，搅匀成喇嘛糊，备用。②将鱼片平摊，把副料平均分为十二份，用鱼片卷好，在鱼片边缘抹少许糊，粘好，制成一寸二分左右长的鱼卷。把鱼卷平码在碟内，把喇嘛糊浇在鱼卷上。③坐勺，打油，油达五、六成热，将粘好糊的鱼卷一个个溜入勺内，炸成金黄色，控出。④另起勺，打大油（二钱），炝葱姜末，烹料酒、酱油，打少许汤，下炸好的鱼卷，放味精、白糖，见开，挂芡（淀粉四钱），淋明油（大油三钱），翻个出勺。