鱼卷鲜嫩，汤味醇香。
原料
主料
净鱼肉原书 三两150 克
配料
净笋原书 五钱25 克
火腿原书 五钱25 克
水冬菇原书 五钱25 克
黄瓜原书 二钱10 克
香菜原书 三钱15 克
调料
味精原书 一钱5 克
姜汁原书 二钱10 克
酱油原书 二钱10 克
料酒原书 一钱5 克
细盐原书 五分2.5 克
三合汤原书 一斤500 克
做法
刀工：①将鱼肉伏成一寸二长、一寸宽、一分厚的片。共十二片。②将笋、火腿、黄瓜都切成一寸三分长的细丝；冬菇切成细丝。③将香菜去根、叶，将茎洗净，切成二寸五分长的段，共二十四段，用开水一烫捞出备用。
烹制：①将四种细丝匀在十二片鱼片上，卷成鱼卷。每个鱼卷用两道香菜茎捆好，码入平盘。②坐开水勺，下料酒、姜汁（一钱），将鱼卷溜入勺内，见小开，移微火稍炖。③另起勺，打入三合汤，下姜汁（一钱）、味精、细盐、酱油，开勺，撇沫，浇入汤盘内。然后再将鱼卷轻轻捞入汤盘内即成。