外焦里嫩，咸香可口。酒饼菜。
原料
主料
净鱼肉原书 三两150 克
配料
肥瘦肉原书 一两五钱75 克
净笋原书 四钱20 克
虾仁原书 四钱20 克
水冬菇原书 四钱20 克
火腿原书 四钱20 克
黄瓜原书 四钱20 克
调料
鸡蛋原书 一个不定
水淀粉原书 一两50 克
面粉原书 二钱10 克
味精原书 二分1 克
清油原书 一斤耗一两二钱60 克
料酒原书 一钱5 克
细盐原书 六分3 克
姜末原书 三分1.5 克
香油原书 一钱5 克
椒盐原书 一钱5 克
做法
刀工：①将鱼肉伏成一寸二长、一寸宽、一分厚的片，共十二片。②将肥瘦肉剁成馅，放入碗内。加盐（四分）、姜末、味精、香油、料酒拌匀。将笋、虾仁、冬菇、火腿、黄瓜都切成绿豆小丁，和入馅内，备用。
烹制：①将鸡蛋打入碗内，加面粉、水淀粉，放盐（二分），搅拌均匀，备用。②把十二片鱼片卷上馅，卷匀，码入平盘。再把和好的糊浇到鱼卷上，下油勺炖熟，炸脆控出，码到盘内。撒上椒盐即成。