汤清，大夹肉味特鲜。
原料
主料
河蟹大夹肉原书 六两300 克
配料
黄瓜原书 五钱25 克
调料
姜原书 二片不定
姜汁原书 一钱5 克
细盐原书 五分2.5 克
高汤原书 一斤500 克
酱油原书 一钱5 克
味精原书 一钱5 克
料酒原书 二钱10 克
做法
刀工：将黄瓜洗净，去头，去瓤，切成指甲片。
烹制：①将大夹肉放入碗内，加姜片、盐（二分）、料酒，上笼蒸透，出屉，控去水分，取出姜片，放入大汤盘内。②坐勺，打高汤，加姜汁、味精、盐（三分）、酱油，开勺撇沫，下黄瓜片，浇入汤盘即成。