海螺嫩香，玉兰片脆，汤味鲜醇。
原料
主料
净鲜海螺肉原书 三两150 克
配料
水发玉兰片原书 八钱40 克
水冬菇原书 二钱10 克
调料
酱油原书 一钱5 克
精盐原书 五分2.5 克
味精原书 一钱5 克
姜汁原书 一钱5 克
高汤原书 一斤500 克
做法
刀工：将海螺肉切为一分厚的云形片；玉兰片切为长方片；冬菇大片改刀。
烹制：①把玉兰片和冬菇、连海螺肉一起下开水勺里冒一下，见开捞出，控净水分。放入汤盘内，把冬菇、玉兰片放在盘底，海螺肉放在冬菇、玉兰片上边，码成馒头圆形。②坐勺，打入高汤，加姜汁、味精、酱油、精盐，开勺撇浮沫，将汤浇在汤盘内，即成。