色白，咸口，蹄筋软烂。适合下饭。
原料
主料
猪干蹄筋原书 四两200 克
配料
水发玉兰片原书 五钱25 克
水香菇原书 五钱25 克
豆苗原书 五棵不定
调料
大油原书 一两50 克
味精原书 一钱5 克
料酒原书 三钱15 克
精盐原书 八分4 克
牛奶原书 二两100 克
水淀粉原书 三钱15 克
葱米原书 五分2.5 克
汤原书 一斤500 克
做法
刀工：将干蹄筋先剁成两截，上笼蒸烂取出，用凉水过凉，切成一寸五分长的段；将玉兰片切一寸长、五分宽、半分厚的长片；香菇大片改刀；豆苗去根，洗净，截一刀。
烹制：①坐开水勺，将蹄筋、笋片、香菇一起下勺，见大开，控出；把豆苗用开水一沾捞出。②坐油勺，打大油。葱米炝勺，烹料酒，打汤，下蹄筋、笋片、香菇，放味精、盐，盖勺盖，视油焖入汤内，折牛奶，挂芡，盛入汤盘内。把豆苗放在汤浮头即成。