原料
原书没有单列原料。
做法
先将干海参放入缸内，加开水淹过海参，盖严闷上，约闷24小时，长个见软，取出。在腹部用刀逐个拉成长口，然后再放入缸内，多加开水酿24小时，俟海参伸开腰，捞出，放入水盆内，抠去肠子和沙粒，洗净。
把洗净的海参下入已开的水锅内煮2—3小时，海参见软，捞出。
缸内放清水，下碎冰块，把火碱用清水化开，倒入缸内，搅匀。手摸缸水发滑，把海参倒入缸内，和搅一下，盖上盖闷5—6小时，视海参已胀发，取出放入净盆或桶内。容器内放一些水及碎冰，移入冰箱，备用。注意发制时海参切忌沾油。
以上发制方法适合冬季，发制过程约须三天。如在热天可适当缩减闷泡时间。