原料
原书没有单列原料。
做法
①先用铝桶放清水，用旺火将水烧开，把干鱼翅下入，盖上盖，约闷半小时，用小刀（或碗片）打沙，刮去黑皮和沙子，以清水洗净备用。
②将鱼翅再放入锅内，加水（以浸过鱼翅为准），见大开，用微火炖，视翅肉离骨，出锅，将鱼翅拆去骨头。把翅肉洗净，理齐。
③将去骨鱼翅码入铝盆内。放入清水，要没过鱼翅，放料酒、姜片，上屉蒸烂，（约二—三小时，以翅针用手能掐断为准）。出屉，控入漏勺，再放入凉水盆内，抠去臭肉，按份理顺，分放入平盘内，挤去水分，再分别浇入少许蒸鱼翅的原汤，下入冰箱备用。