原料
主料
干鱼肚未注明
调料
油未注明
开水未注明
凉水未注明
做法
①将干鱼肚放入温油锅内浸炸，要勤和搅，使鱼肚总泡在油内，（油温保持三、四成热，油太热可端下锅来，或移支火。）待鱼肚鼓涨起来后，捞出大块改一刀，小块不切；然后再下锅，以微火温油浸炸2—3小时。并不时用笊篱搅压。待鱼肚炸透，能用手掰开，成脆性，即可捞出。（注意油太热了，炸出上色，用水一泡即碎裂，如炸嫩了不够火候，炸出来不起，有粘性。）
②将炸好的鱼肚，下到开水盆内。用大盆压住，使在开水里浸泡一会，视鱼肚发软，用手抓攥，将鱼肚内含油挤出，须连续用开水洗3—4遍，洗至水内不见油为止。
③鱼肚洗好，用凉水泡起来，下冰箱，随用随取。