覆水芥

做法

1. 芥菜嫩心。切一二寸。晒十分干。炒盐揉过。加花椒茴末拌匀。入坛按紧。香油满浇坛口。一二日后。俟油沁入菜底。以箬叶盖住菜面。竹篾十字撑紧。将坛底朝上倒置盆中。候油沥出七八分。另用盆水将坛覆在水中。坛口入水一二寸不可太深。每日换水一次。七日取起。覆糊纸上候坛口水迹吸干。外用箬叶扎好泥封。入夏取切细丝。好醋拌食。色既青翠。味微酸辣。醒酒妙品也。坛内沥出之油仍可供食。