拌食各菜法

做法

1. 麻油入花椒熬一二滚，收贮。用时取油一碗，加酱油、醋、白糖，调和得宜。凡白菜、豆芽、水芹等俱须沸汤焯过，凉水漂过，控干拌食，清脆可口。配以腐衣、木耳、笋丝更妙。腐衣或名豆腐皮。