原料
原书没有单列原料。
做法
小满前采取青梅，切勿犯手，以箸剔去梅仁，置筛内略干。每梅肉三斤十二两，用生甘草末四两，炒盐一斤，生姜一斤四两捣碎，不见水青椒二两，旋摘晾干净红干椒半两，和梅一齐拌匀，以木匙抄入小瓶，留盐少许，撒盖上面，再用油纸两层，加绵纸一层，紧扎瓶口。惟炒盐须候冷透方可用。
又法：预备锡瓶或玻璃瓶一筒，剪粗麻布二块，一比瓶底稍大，一比瓶口稍大，俱用矾水浸过。先撒盐于瓶底，垫上矾布一块，以箸拈取生青梅放入，上盖矾布一块，又撒盐于布上，封好。此法虽不能久藏，然于盛夏极热时取以供客亦妙。