原料
原书没有单列原料。
做法
苏州沈慧女士之梅菜烧肉法，吾家所最擅长，亲友无不啧啧称道，非慧夸口也。推其所以能胜人一筹者，不过由于梅菜制法之佳，其和肉烹调之法，固与人无甚轩轾也。今将其烹调法详述如下，尽予言者曷试行之。
一、梅菜制法。取芥菜或雪里红菜，洗净后用盐腌之，但不可过咸，约菜一斤，盐三四两为度。腌至可生食时，入釜中煮半熟，取出晒干。半干时撕成细条，再晒至九分干时，用厨刀切成细粒，能愈细愈妙，然不可过细，过细则成末而不成粒子也。既切毕，乃盛诸筐中，逐日出曝，至十分干燥，入诸上釉瓦瓮，藏之干燥之处，勿使受潮霉烂，以备不时之需。年代久者较新者为佳，但过陈者亦不佳。欲用以烧肉时，须先洗以水，然后用磁碗盛之，略加荤油或菜油，蒸之于饭锅上，至少须五六次，至极软时，乃和肉同煮。
二、肉之烹调法。取豚肉（喜肥者可用肥肉，喜瘦者可用瘦肉）切成长方形整块，入诸锅中，略加以水，用武火煮之。煮时次第加以料酒食盐等，至沸腾数次，肉已大半熟烂时，乃将已蒸过五六次之梅菜加入锅内同烧，此时尤宜多加酱油冰糖等，然后再煮少时，即可起锅矣。