原料
主料
鲜猪肉宜多筋肉而少肥肉，其量不拘多少
做法
松江佘宸娟女士之制肉圆法。肉圆，攒肉为圆者也，味鲜而肥美，与烧肉不同，操作殊不易，易设有不当，反失其味。其种类不一，有煎者，有蒸者，兹举煎肉圆言之。
（材料）鲜猪肉，宜多筋肉而少肥肉，其量不拘多少。此外附属品可任意配置，与烧肉所用者同。
（作法）先将净肉细切或斩碎，略加食盐及藕粉少许，更调以酒类及水，使粘稠适度，再攒之成肉酱。用调羹于掌中成团，煎于油中，俟变色后，加少许酱油水煎之。数沸后成肉圆。如不用附属品，可即下箸在釜；惟加附属品时，须将所成肉圆别置他器中，俟附属品于汤中煮熟，然后盛于一处，供人大嚼。盖肉圆为物，自具独立风味，不藉他品调和，若与他品同煮，不特无补于本品，抑且去其真味。又操作之先，切肉务令细碎，不然则攒之不能成肉酱。即当煎时亦宜注意，勿令变色过甚，过甚则肉圆不能疏松，此大忌也。