原料
主料
黄粉一杯（腻头。）
笋片六片（先行煮熟。）
香菇六只（放透。）
葱一枝（切段。——以上炒苏肫的材料。）
做法
把鸭肫洗漂好，放进酱油黄酒里面拌浸一遍。
先蒸令半熟，然后再放入滚油锅内，汆到恰好，切成片子。
另外再用笋片、香菇、鲜汤，同酱油少许，先煮到沸，加入黄粉调和，便将肫肝再放进去，炒几下，加白糖，起锅去吃。
书里还写了
第七节 肝石。肝石，即鸡鸭肚内的杂物，用以炒食，最为鲜嫩。但是，若全用鸭肫肝或全用鸡肫肝，恐怕还不甚好，不如只用鸭肫，添用鸡肝为妙。在炒的时候极要注意，总须外面散脆，内里软嫩，方算恰到妙处。这样的手术，要算北平馆子炒得最好，其次要让为苏州馆子了。今把平馆苏馆二法并述。选料：1.鸡鸭肫半斤（连肝。）2.酱油二两（要好。）3.黄酒二两（要陈。）4.荤油六两（煎滚候用。）5.食盐一撮（与炒过的飞盐蘸食。）6.花椒末少许（香头蘸食。——以上炒平肫的材料。）7.黄粉一杯（腻头。）8.笋片六片（先行煮熟。）9.香菇六只（放透。）10.葱一枝（切段。——以上炒苏肫的材料。） 吃法：吃炒苏肫，蘸着麻油或甜面酱吃。