原料
主料
香菌原书 十只（浸胖）不定
豆腐原书 三块（用布挤干）不定
金针菜原书 少许（放透切屑）不定
木耳原书 少许（放浸切屑）不定
食盐原书 少许（勿太多）不定
真粉原书 半杯（做豆腐丸用）不定
素油原书 二两（茶油）100 克
葛仙米原书 二钱（放好）10 克
黄酒原书 半两（香味）25 克
红酱油原书 二两（要好的）100 克
做法
把麻菇、香菌放透，再把葛仙米泡透。
把豆腐榨干水汁，拌以金针菜、木耳屑及食盐少许，即把做成圆形，放在真粉里，滚过即可投进油锅内煎黄。次把麻菇、香菌、笋片、葛仙米、黄酒、酱油等，依次放入，加些浸麻菇香菌的水，煮二三透，下糖即佳。
书里还写了
第九节 罗汉菜。罗汉菜与荠菜相似，在严冬的时候，加盐贮藏，至春夏间可以取食。其色略黄，味带甜，极嫩鲜。制法把菜撒叶或兼带之属，洗净再阴干，每斤用盐三两，蒸透，腌一夜，榨去其汁，再撒以食盐香料末等，贮入瓶中，日久可食。鲜于枢诗云：“童烹罗汉菜，客礼圆师表。”为僧家常食之品，故名罗汉菜，今杂合蔬果等烹制成菜，亦称罗汉菜。今把二种罗汉菜的做法，详细说明于下。 选料：1.罗汉菜半碗（切细）。2.笔笋二两（用冬笋亦可。惟冬笋在夏天，可先用水煮尽苦味，然后应用）。3.生香椿头少许（切碎）。4.麻菇十只（先泡洗好）。5.白酱油少许（不可太多）。6.白糖一撮（和味用。——以上罗汉菜炒笔笋的材料）。7.香菌十只（浸胖）。8.豆腐三块（用布挤干）。9.金针菜少许（放透切屑）。10.木耳少许（放浸切屑）。11.食盐少许（勿太多）。12.真粉半杯（做豆腐丸用）。13.素油二两（茶油）。14.葛仙米二钱（放好）。15.黄酒半两（香味）。16.红酱油二两（要好的。——以上烧罗汉的材料）。 吃法：食时加麻油。