原料
主料
猪肚原书 一只（洗清后，先行焯一透）不定
糯米原书 四合（淘净后，漉干水汁候用）不定
火腿原书 二两（切屑）100 克
香菌原书 十只（放过切丝）不定
黄酒原书 一两（解腥气）50 克
酱油原书 二两（将一半放入糯米，一半煮用）100 克
茴香原书 少许（装一布袋）不定
花椒原书 少许（装一布袋）不定
姜片原书 少许（装一布袋）不定
食盐原书 一撮（最后放入）不定
做法
把肚子擦洗干净，须将正反面以及肚尖都要擦过，肚尖用竹筷通过，勿使污秽遗留为要。
洗净后，放入锅中，加水煮一透，取出剥去外面的白衣，再用清水过清。
把糯米以及火腿屑、香菌丝等加黄酒、酱油，互相拌和，灌入肚子内，取针线缝好。
缝好后，放入锅中，用小布袋盛茴香、花椒、姜片等，放入肚子之旁，加水及酒少许，煮熟约三小时，弃去茴香袋，再加酱油一滚，即可盛起。
书里还写了
第四节 百宝肚子。百宝肚子是把猪肚、糯米、火腿等煮成的，可当点心，亦可作饭菜，又可作经济的补品。猪肚上附有秽腻等物，须用食盐水或赤砂糖，外内擦过，用水过清后然后应用。在煮肚的时候，不可先着盐味，否则坚硬而缩，食之乏味。因普通每犯此病，故将标而出之，以为从学者告。今把她的做法详细说明于下。 选料：猪肚一只（洗清后，先行焯一透）、糯米四合（淘净后，漉干水汁候用）、火腿二两（切屑）、香菌十只（放过切丝）、黄酒一两（解腥气）、酱油二两（将一半放入糯米，一半煮用）、茴香花椒姜片各少许（装一布袋）、食盐一撮（最后放入），以上糯米肚子的材料。鸡蛋二十枚（最好硬壳蛋），这是鸡蛋肚子的材料。 吃法：待冷后以刀切成片，用醋蘸着吃，能淡食更佳。