原料
主料
贡干原书 三十只（放透擦净候用）不定
鲜肉蹄膀原书 二斤（用刀刮去污毛，破开候用）1000 克
火腿脚爪原书 半斤（或用火肉块）250 克
金针菜原书 一两（放好）50 克
木耳原书 一两（放好）50 克
鸡汤原书 一钵（或用其他鲜汁）不定
黄酒原书 六两（解腥气）300 克
食盐原书 二两（咸头）100 克
冰糖原书 二两（和味用）100 克
做法
把贡干、鲜肉、火爪、金针菜、木耳等，一同放入砂锅中，加鸡汤、清水满锅同煮。（贡干预先须照程氏方法焙製。）
煮滚，下以黄酒，再透，下盐及火肉片十几片，然后用文火焖透。
待烂，再下冰糖，味和起锅。
书里还写了
第九节 东海夫人。淡菜一名东海夫人，俗称贡干，最佳的名米实，有滋阴之功。昔程泽弓製贡干，先用冷水泡一天，滚水换两天，撤汤五次，一寸的贡干，发开有两寸长，大形同鲜蚌一样，入鸡汤煨后，其味无穷。自程氏发明以后，扬州人大家效法，但是他的味道都不及程泽弓氏所煮的好，大约不得其法吧。今把程氏的方法介绍于下。 选料：贡干三十只（放透擦净候用）、鲜肉蹄膀二斤（用刀刮去污毛，破开候用）、火腿脚爪半斤（或用火肉块）、金针菜一两（放好）、木耳一两（放好）、鸡汤一钵（或用其他鲜汁）、黄酒六两（解腥气）、食盐二两（咸头）、冰糖二两（和味用），以上清煮贡干的材料。酱油六两（红酱油）、猪油四两（即荤油），以上红烧贡干的材料。 吃法：吃清煮贡干用酱油，红烧须乘热而食。