原料
主料
全仔鸡原书 一只（破肚洗净）不定
糯米原书 二三合（淘净浸透）不定
红枣原书 六个（浸胖）不定
食盐原书 一两半（擦鸡用）75 克
黄酒原书 一大碗（解腥用）不定
做法
把全仔鸡破肚去杂，即把浸透白糯米、红枣、红莲等三物塞入鸡肚内，使满，再把头足屈折起。
次把鸡塞入括洗清净的猪小肚内，用盐擦其周围，内部淋些盐水，放在蒸盘里，放入上量的黄酒，至少要浸透没物体的全部，不要加水。
然后蒸之，使熟即成。
书里还写了
第四章 大菜。第一节 猪小肚。猪的内材，一到冬天都是美味了，即就猪的小肚来说，可以做莲子肚，可以做和尚抱尼姑。什么叫做和尚抱尼姑肚呢？因为猪小肚肥胖圆滑，所以象形和尚。再有仔鸡瘦嫩，就叫牠一个尼姑，好名字，一内一外，抱得紧密密的，所以给牠这个和尚抱尼姑的名字。猪小肚洗的时候，用赤沙糖或食盐同擦，臭味即去。今把莲子肚和和尚抱尼姑的做法详细说明于下。 选料：猪小肚一只（擦去臭味）、湘莲四两（沸水泡浸后去皮心）、食盐葱姜各少许（用葱段姜片），以上煮莲子肚的材料。全仔鸡一只（破肚洗净）、糯米二三合（淘净浸透）、红枣六个（浸胖）、食盐一两半（擦鸡用）、黄酒一大碗（解腥用），以上蒸和尚抱尼姑的材料。 吃法：莲子肚宜淡食，大有开胃健脾之功。