原料
主料
茶油原书 半斤（炸肉用）250 克
做法
把肉切作大骨牌块，入锅，加水煮二三十沸，捞起。
再将油锅烧热，放下炸透，即用冷水激之，即成皱裂状，略似荔枝。
然后仍入锅内，用黄酒、酱油、清水斤半等再煮，以烂为度。
书里还写了
第二节 蜂窠肉。此肉以形似蜂窠而得名。同荔枝肉、梅花肉，可称肉林三友。今把牠的方法一併写在下面。 选料：猪肉二斤（鲜肉切方块）、虾仁四两（去壳取肉）、黄酒四两（陈的）、酱油六两（红酱）、红米少许（颜色），以上蒸蜂窠肉的材料。茶油半斤（炸肉用），这是炸荔枝肉的材料。鸡蛋四枚（打和）、荤油半斤（炸肉用）、冬菇十只（和头用），以上煮梅花肉的材料。 吃法：蜂窠肉以肥腴，喜食油水的人嗜此。