原料
主料
青鱼原书 一尾（去头尾另行烧食，纯取其肉段）不定
豆粉原书 半斤（拍鱼片用）250 克
黄酒原书 四两（去腥）200 克
酱姜原书 二块（切片）不定
香菌原书 六只（切片）不定
食盐原书 少许（咸味）不定
麻油原书 少许（香头）不定
姜汁原书 少许（捣砕烂）不定
做法
先去鱼之皮骨，剖为二块，切薄片，连二片为一，张开。
用木槌和上好豆粉搥之，不可过薄，亦不可过厚，以适度为止，其形如蝶，故名。
然后把清水沸腾数次，将鱼和黄酒、酱姜、香菌、食盐等片，置入锅中，再沸二三次，捞起，加麻油于盆中，用姜汁拌食。
书里还写了
第三节 蝴蝶鱼。冬天是鱼的季节。淡水中所产的鲤、鲢、青等鱼，都可作蝴蝶鱼的材料，三者之中尤以青鱼为最佳。尽须活製，死则肉鬆而不润滑。俗有吃经云：“青鱼尾，巴鲢鱼头”，可见鲢鱼青鱼之美。今把蝴蝶鱼的做法详细说明于下。 选料：青鱼一尾（去头尾另行烧食，纯取其肉段）、豆粉半斤（拍鱼片用）、黄酒四两（去腥）、酱姜二块（切片）、香菌六只（切片）、食盐少许（咸味）、麻油少许（香头）、姜汁少许（捣砕烂），以上蝴蝶鱼的材料。瘦肉半斤（切碎）、虾米十多只（切碎）、葱花一枝（切碎）、酱油四两（上好酱油）、胡椒末少许（香味），以上鱼饺的材料。 吃法：装盆供客，必得客欢。