原料
主料
瘦肉原书 半斤（切碎）250 克
虾米原书 十多只（切碎）不定
葱花原书 一枝（切碎）不定
酱油原书 四两（上好酱油）200 克
胡椒末原书 少许（香味）不定
做法
把鱼去皮，皮骨使净，剖为二块，切成薄片，如蝴蝶鱼未搥时之状。
次把瘦猪肉、虾米、麻油、葱花、黄酒、食盐等切碎，做成椭圆形，包于鱼片之中，外用鱼皮切寸许长，转之使紧。
然后置盆中，用清水和上好酱油、黄酒，煮熟，取起，加麻油、胡椒末而食。
书里还写了
第三节 蝴蝶鱼。冬天是鱼的季节。淡水中所产的鲤、鲢、青等鱼，都可作蝴蝶鱼的材料，三者之中尤以青鱼为最佳。尽须活製，死则肉鬆而不润滑。俗有吃经云：“青鱼尾，巴鲢鱼头”，可见鲢鱼青鱼之美。今把蝴蝶鱼的做法详细说明于下。 选料：青鱼一尾（去头尾另行烧食，纯取其肉段）、豆粉半斤（拍鱼片用）、黄酒四两（去腥）、酱姜二块（切片）、香菌六只（切片）、食盐少许（咸味）、麻油少许（香头）、姜汁少许（捣砕烂），以上蝴蝶鱼的材料。瘦肉半斤（切碎）、虾米十多只（切碎）、葱花一枝（切碎）、酱油四两（上好酱油）、胡椒末少许（香味），以上鱼饺的材料。 吃法：装盆供客，必得客欢。