原料
主料
桂鱼原书 一尾（用刀除好，背面上划斜纹）不定
荤油原书 四两（或素油）200 克
黄酒原书 四两（陈绍酒）200 克
酱油原书 四两（上烧酱油）200 克
冬菇原书 六只（切丝）不定
姜花原书 少许（切屑）不定
大蒜花原书 少许（切屑）不定
胡椒原书 少许（末）不定
糯米粉原书 半升（煮软）不定
食盐原书 少许（尝味用）不定
做法
把桂鱼放于锅中，用清水煮至半熟，取起，拆肉去骨。
再把骨仍放煮鱼水内，煎出其汤，将汤取起，骨弃去。
再将荤油三四勺放于锅中，熬至锅极热，以鱼肉放入炒之，炒五六下，即加入黄酒、酱油少许，再炒五六下，以前原汤及姜花、香菇丝、大蒜花加入，煮至水沸，略加胡椒，取起。
然后以清水煮沸，将米粉放入锅中，煮软取出，仍用荤油二三四勺煮，以粉放入炒之。炒停，即将煮好鱼及汤一并倾入，略加食盐、酱油、胡椒，及煮沸，即可供食。
书里还写了
第八节 桂鱼粉。桂鱼粉是照扬州汪翠筠女士的鳜鱼粉仿製而成的，其味绝美。今把桂鱼粉的做法详细说明于下。 选料：桂鱼一尾（用刀除好，背面上划斜纹）、荤油四两（或素油）、黄酒四两（陈绍酒）、酱油四两（上烧酱油）、冬菇六只（切丝）、姜花少许（切屑）、大蒜花少许（切屑）、胡椒少许（末）、糯米粉半升（煮软）、食盐少许（尝味用），以上炒桂鱼粉的材料。真粉半盅（调浆）、茄汁少许（或桔汁）、辣酱油二两（中国有五洲牌辣酱油）、鸡汤一碗（上汤）、花生油半两（素油），以上扒桂鱼的材料。 吃法：均须热食为妙。