此菜色泽金黄，味浓咸鲜。
原料
主料
猪舌原书 二个不定
猪鲜蹄筋原书 五两250 克
猪尾原书 六根不定
姜原书 二钱10 克
葱结原书 二钱10 克
鲜菜心原书 五两250 克
绍酒原书 一两50 克
冰糖糖色原书 五钱25 克
精盐原书 二钱五分12.5 克
肉汤原书 二斤1000 克
芝麻油原书 五钱25 克
熟猪油原书 一两五钱75 克
做法
将猪舌放入沸水内汆三分钟，刮去粗皮，切成一寸五分长、四分宽的条。猪尾刮洗干净，切成一寸五分长的段。蹄筋洗净，盛入碗内，上笼蒸至六成熟取出，切成一寸五分长的段。
炒锅置旺火上，下猪油、姜（拍松）、葱炒出香味，放入猪舌、尾炒约两分钟，然后加入肉汤、绍酒、冰糖糖色、精盐、蹄筋烧沸，撇去浮沫，倒入沙锅内，移至小火上煨两小时至粑，捡出姜、葱不用。鲜菜心洗净，放入沸水内焯一下，盛入盘内垫底。将沙锅移至中火上，收浓汤汁，淋入芝麻油，浇在盘内的鲜菜心上即成。