此菜颜色红亮，肉质细嫩，味鲜微辣，有浓厚的泡红辣椒香味。
原料
主料
嫩公鸡脯肉、腿肉原书 四两200 克
荸荠原书 五个不定
泡红辣椒原书 四钱20 克
姜片原书 一钱5 克
蒜片原书 一钱5 克
葱原书 二钱10 克
绍酒原书 二钱10 克
酱油原书 二钱五分12.5 克
醋原书 一分0.5 克
湿淀粉原书 五钱25 克
味精原书 一分0.5 克
精盐原书 一分0.5 克
肉汤原书 七钱35 克
芝麻油原书 一钱5 克
熟猪油原书 二两100 克
做法
将鸡肉剞成一分见方的十字花纹，再切成四分见方的丁，盛入碗内，加入湿淀粉（二钱五分）、精盐、绍酒（一钱）拌匀。取碗一只，放入酱油、绍酒（一钱）、肉汤、湿淀粉（五分）、味精、芝麻油，调成芡汁。荸荠去皮，切成二分见方的丁。葱切成四分长的段。
炒锅置旺火上，下猪油烧至五成热，放入鸡丁划散，再放入泡红辣椒（剁碎）炒至鸡丁呈红色时，加姜、荸荠、蒜、葱炒出香味，烹入芡汁，淋醋，颠翻几下即成。