此菜红白相间，酥香鲜嫩，微辣。
原料
主料
嫩公鸡脯肉原书 五两250 克
盐炒花生米原书 一两三钱65 克
葱花原书 二钱10 克
白糖原书 五分2.5 克
酱油原书 二钱10 克
湿淀粉原书 五钱25 克
精盐原书 一分0.5 克
泡红辣椒原书 三根不定
醋原书 二分1 克
肉汤原书 五钱25 克
熟猪油原书 三两150 克
做法
将鸡肉切成一分见方的小丁，盛入碗内，加入精盐、湿淀粉（四钱）拌匀。另取小碗一只，放入白糖、醋、酱油、湿淀粉（一钱）、肉汤调成芡汁。
炒锅置旺火上，下油烧至五成热，放入鸡丁炒散后，加泡红辣椒（剁碎）炒出香味，烹入芡汁，加入葱花、花生米（铡碎），颠翻几下即成。