此菜色泽黄亮，熊掌形整，掌肉软糯，汁浓味香，营养丰富，是用于高级筵席的名贵菜肴。
原料
主料
干熊前掌原书 一对（约重三斤）1500 克
肥母鸡肉原书 二斤1000 克
猪肘肉（带骨）原书 二斤1000 克
酱油原书 六钱30 克
绍酒原书 八两400 克
精盐原书 一钱5 克
冰糖糖色原书 二钱10 克
味精原书 三分1.5 克
胡椒粉原书 三分1.5 克
姜原书 三两六钱180 克
大葱原书 二斤1000 克
肉汤原书 十七斤8500 克
芝麻油原书 一两50 克
熟猪油原书 三两五钱175 克
做法
将熊掌放入沸水锅内，用小火煮五小时，去尽毛，刮尽粗皮（如刮不尽，可继续煮至能刮尽为止），继续煮至五成熟，剔净骨，保持形整。肥母鸡肉斩成大块。猪肘刮洗干净，剖开。葱洗净，切下葱白待用，剩下的葱叶分成四份。姜拍松，分成五份。
炒锅置旺火上，下猪油（七钱）烧至三成热，放入姜、葱叶各一份炒一下，加入肉汤（五斤）、精盐（二分）、绍酒（二两），下熊掌煮十五分钟，捞出（锅内汤、姜、葱不用）。按以上的调料比例和方法，再将熊掌继续煮两次后，捞出，用干净纱布包好。
炒锅置旺火上，放入剩下的猪油（一两五钱）烧至三成热，放姜、葱白炒一下，加入鸡块、猪肘肉、肉汤（二斤）、酱油、精盐（四分）、冰糖糖色、绍酒（二两）、胡椒粉、熊掌（布包）烧沸，撇尽浮沫，倒入铝锅内，在小火上煨三小时至粑。取大圆盘一个，先将锅内葱白取出，放在盘里，再取出熊掌（将布解开，掌心向上），盖在葱白上（捞去鸡块、猪肘肉、姜块）。锅里的原汁收浓，加入味精、芝麻油，起锅，浇在熊掌上即成。