此菜麻辣醇香，鲜美可口。
原料
主料
净鹿腿肉原书 一斤500 克
辣椒油⑧原书 六钱30 克
蒜泥原书 一钱5 克
姜原书 三钱15 克
葱白原书 一两五钱75 克
花椒粉原书 三分1.5 克
绍酒原书 六钱30 克
酱油原书 九钱45 克
白糖原书 一钱5 克
味精原书 三分1.5 克
清汤㉑原书 一斤五两750 克
芝麻油原书 四钱20 克
做法
将鹿肉放在温水中洗净杂质（如系干鹿腿肉，需用温水泡一天，其间换水三次，去腥味），盛入大蒸碗内，加入绍酒、葱白（五钱）、姜（拍松）、清汤（将肉淹没为度），上笼用旺火蒸约三十分钟至熟，取出，去筋，晾凉，切成一寸五分长、一分粗的丝，盛入盘内。葱白（一两）切成与鹿肉丝同样粗细的丝，镶在鹿肉丝的旁边。
取碗一只，放入酱油、芝麻油、辣椒油、花椒粉、蒜泥、白糖、味精调匀（临吃时再调好），淋在鹿肉丝上即成。