镶茄子

做法

1. 先将茄子刨皮、切开挖除内瓤，用油温至五成熟，再将混合肉斩细，虾米、香菇切细末，一并炒好装在茄子内，用碗扣好上笼蒸熟，吃时倒入盘中，另用肉汤半勺放入锅内，加酱油、味精、豆粉挂卤淋在茄子面上即成。