兔肉香肠

做法

1. 冬令时，以羹匙将肠内油脂刮净，再将兔肉切丁，每十市两兔肉丁，配以肥猪肉六市两、上好酱油一市两、盐三市钱、白酒三市钱、糖五市钱、胡椒粉微量、硝一市分（不用亦可）拌匀，用宽口漏斗将拌好的兔肉丁灌入肠内，随灌随在肠衣上用绣针刺孔，使空气泄出，再分段用细绳挂紧，挂于阳光下晒干即成。