原料
主料
鸡原书 一只不定
火腿原书 四两200 克
冬菇原书 二两100 克
丝瓜原书 八两400 克
盐原书 三钱15 克
猪油原书 一两50 克
麻油原书 一两50 克
花刁酒原书 五钱25 克
生粉原书 五钱25 克
葱原书 少许不定
姜原书 少许不定
胡椒原书 少许不定
味精原书 少许不定
做法
将鸡杀死除内脏洗净，腹内擦上胡椒、葱、姜、花刁酒、盐腌廿分钟，再上笼蒸廿分钟取出，除骨取肉切成片，另将火腿、冬菇亦切成片，上盘时用取出的鸡骨垫底，上面顺次铺上一片鸡肉片、火腿片、冬菇片，如此间隔装好，再将丝瓜除皮切成青菜式样，用好汤、味精烧一下装入盘的周围，再上笼蒸五分钟取出，另用好汤、猪油、生粉下锅挂卤盖面，撒上胡椒，淋入麻油即成。