原料
主料
子鸡原书 一只不定
米饭原书 四两200 克
茶叶原书 五钱25 克
谷金草原书 五钱25 克
麦芽原书 一两50 克
花椒原书 三钱15 克
玉仁米原书 三钱15 克
艾叶原书 五钱25 克
山渣原书 三钱15 克
酒娘糟原书 一两50 克
粗糠原书 四两200 克
麻油原书 一两50 克
醋原书 一两半75 克
味精原书 二分1 克
葱原书 少许不定
姜原书 少许不定
盐原书 少许不定
胡椒原书 少许不定
做法
将鸡杀好洗净，用开水煮十分钟捞起，再把茶叶、麦芽、花椒、米饭、玉仁米、艾叶、谷金草、山渣、酒娘糟、粗糠下红锅炒起烟，用铁丝筛把鸡放在上面熏，待熏成黄色拿起，再斩成块盛入碗中，并掺入葱、姜、醋、胡椒、味精、麻油、盐上笼蒸五分钟即成。