《江西菜谱》封面

炒鸡丝

赣菜南昌菜·家禽类·鸡

《江西菜谱》 · 1958 年 · 第 48 页

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原料

主料
除骨鸡肉原书 六两300 克
笋片原书 三两150 克
蛋白原书 一个不定
生粉原书 四钱20 克
盐原书 二钱10 克
猪油原书 二两100 克
葱原书 少许不定
料酒原书 少许不定
味精原书 少许不定

做法

  1. 先将鸡肉切成丝,用蛋白、生粉、盐浆好,下锅用猪油泡半分钟捞起,然后将鸡肉和笋片、葱、料酒、味精一同下锅合炒即成。

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