原料
主料
生鲜鸡原书 一斤十两1000 克
鸡杂原书 一副不定
香菇原书 一两50 克
菜油原书 一两50 克
麻油原书 一两50 克
上汤原书 足量不定
葱原书 少许不定
姜原书 少许不定
盐原书 少许不定
青菜原书 少许不定
香菇原书 少许不定
味精原书 少许不定
做法
一味是蒸的：将鸡与香菇、葱、姜、菜油、盐、味精同拌，放入笼内干蒸熟；一味是白切的：将生鸡刷盐，放在笼内蒸熟，另用一小碗生葱、盐、麻油沾食；还有一味是汤：将鸡杂用味精、麻油、盐、青菜、香菇、上汤煨滚即成。