原料
主料
嫩鸡翅原书 四副不定
鸡头原书 一个不定
鸡脚原书 一对不定
虾蟆原书 一斤半750 克
油原书 一两半75 克
猪油原书 三两150 克
大蒜子原书 一两半75 克
好酱油原书 二两100 克
盐原书 二钱10 克
葱原书 少许不定
姜原书 少许不定
胡椒原书 少许不定
料酒原书 少许不定
味精原书 少许不定
做法
将虾蟆剥皮取后腿下锅过油，用蚝油、好酱油、葱、姜、盐、大蒜、料酒、味精炒上色，再把鸡头、鸡脚、鸡翅掺入合炒一分钟，倒入沙钵内密封，用木炭慢火煨十分钟，撒上胡椒即成。