叉烧鸭

做法

1. 先将毛鸭杀好退毛，在翼夹内开刀，挖空腹内，洗净，用开水淋外皮，使皮紧缩，再将香葱二斤灌入腹内，上叉用糖在鸭子皮上擦透，用木炭火烤，不断反复旋转，同时不断擦刷麻油，使鸭子烧成金黄色，把鸭子皮用刀片下盛入盘内，再把鸭子肉用刀片下盛入盘内，再将鸭子头脚和翅膀斩下，摆在盘内，配上葱、酱油各二盘即成。