原料
主料
大鲢鱼头原书 一个重三斤1500 克
蒜子原书 一两50 克
生姜原书 五钱25 克
辣椒原书 五钱25 克
白糖原书 三钱15 克
醋原书 一两50 克
麻油原书 二两100 克
味精原书 一钱5 克
酱油原书 二两100 克
榨菜原书 一两50 克
花椒原书 二钱10 克
葱原书 三钱15 克
盐原书 二钱10 克
水酒原书 五钱25 克
胡椒原书 二钱10 克
做法
将鱼头去肥洗净，加葱、姜、盐、水酒，上笼蒸20分钟后取出上盘，再用蒜子、榨菜、辣椒、白糖、醋、麻油、花椒、酱油、味精下锅烧成稀卤，浇盖鱼头上面，并撒上胡椒即成。