原料
主料
鳜鱼原书 一斤半750 克
白糖原书 五两250 克
猪油原书 六两300 克
醋原书 三两150 克
酱油原书 三两150 克
生粉原书 四两200 克
水酒原书 少许不定
辣椒原书 少许不定
葱原书 少许不定
姜原书 少许不定
做法
将鱼杀好洗净，除鳞去腮，二面打成花刀，摸上生粉，下油锅炸焦取出，将鱼头砍下倒转，用刀拍扁，摆在鱼的面前，盛入盘内（形似猛虎），同时用汤、白糖、生粉、酱油、猪油等下锅做成珠滴，另盛进肉一两端上，当桌将珠滴倒入鱼盘内，立即发出响声。