《江西菜谱》封面

糖醋鳜鱼

赣菜南昌菜·水产类·鱼

《江西菜谱》 · 1958 年 · 第 66 页

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原料

主料
鳜鱼原书 二斤1000 克
白糖原书 六两300 克
猪油原书 八两400 克
米醋原书 五钱25 克
盐原书 二钱10 克
酱油原书 一两50 克
辣椒原书 五钱25 克
豆粉原书 五两250 克
麻油原书 二钱10 克
葱原书 少许不定
姜原书 少许不定

做法

  1. 将鱼杀好洗净,二面打成花刀,把豆粉放入花刀缝内,下锅炸焦捞起,又用猪油、白糖、醋及各配料做成珠卤,浇在鱼面上即成。

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