原料
主料
螃蟹原书 二只不定
鳜鱼肉原书 二两100 克
银鱼原书 二两100 克
嫩豆腐原书 二块不定
鸡血原书 六两300 克
猪油原书 三两150 克
盐原书 三钱15 克
酱油原书 三钱15 克
蚝油原书 一两50 克
鸡蛋原书 一个不定
葱原书 少许不定
姜原书 少许不定
胡椒原书 少许不定
料酒原书 少许不定
味精原书 少许不定
做法
将鸡血、嫩豆腐均切成大片，分别用蚝油烩好，装在盘内，各放一边，再将螃蟹、鳜鱼蒸熟，取肉用蛋黄拌好，又将银鱼用温水浸透，先用猪油炒一下，再把螃蟹、鳜鱼肉下锅用猪油炒一下，然后接放盐、酱油、葱、姜、料酒、胡椒、味精合炒，起锅盛入大盘内即成。