原料
主料
螃蟹原书 二只不定
鳜鱼肉原书 二两100 克
鸡蛋白原书 三个不定
山楂酱原书 一两50 克
精肉原书 一两50 克
生粉原书 五钱25 克
猪油原书 三两150 克
盐原书 二钱10 克
鸡蛋黄原书 一个不定
葱原书 少许不定
姜原书 少许不定
料酒原书 少许不定
胡椒原书 少许不定
味精原书 少许不定
做法
将螃蟹、鳜鱼洗净，上笼蒸熟，取肉用蛋黄浆好，又将精肉用清水漂白、斩成细末，用鸡蛋白拌匀，把先浆好的蟹肉、鳜鱼肉炒熟盛入盘内，再把拌过蛋白的精肉末用猪油、料酒、葱、姜、胡椒、味精、生粉炒一下，都盖到蟹肉上面的一边，另一边加盖山楂酱，盖成太极图式即成。