原料
主料
玉结鱼翅原书 十四两700 克
毛鸡原书 十二两600 克
猪油原书 四两200 克
水酒原书 一两50 克
味精原书 二钱10 克
生粉原书 一钱5 克
盐原书 四钱20 克
酱油原书 五钱25 克
葱原书 少许不定
姜原书 少许不定
鲫鱼头骨煮的浓汤原书 适量不定
做法
将鱼翅用剪刀把边缘修去，放在开水内煮一小时，如有未脱的沙，再用石头把沙磨去，将沙洗净后，再用清水洗，然后将鱼翅下锅，锅底垫一块竹篾子，再将鸡连鱼浓汤及配料下锅，用温火煮一小时取出，装在大盘内，用味精、豆粉加在原汤内挂金黄色糊浇上即成。