原料
主料
精肉原书 四两200 克
山楂酱原书 五钱25 克
白糖原书 一两半75 克
生粉原书 一两50 克
猪油原书 四两200 克
鸡翅原书 四个不定
鸡头原书 一个不定
鸡脚原书 一对不定
鸭蛋原书 二个不定
蚝油原书 一两50 克
面包粉原书 一两50 克
酱油原书 二两100 克
花刁酒原书 五钱25 克
番茄酱原书 一两50 克
花椒原书 五钱25 克
盐原书 五钱25 克
龙虾原书 四只不定
螃蟹原书 二只不定
桂圆肉原书 二两100 克
葱原书 少许不定
姜原书 少许不定
味精原书 少许不定
胡椒原书 少许不定
做法
将龙虾除壳切成两边，用盐、花刁酒腌片刻，放入面包粉内拖浆，下锅用猪油炸好；
将鸡头、鸡脚、鸡翅用蚝油先炒一下，随后再焖熟，约焖二十分钟左右；
把精肉切成块，用生粉浆好，下锅用猪油炸一下，再把糖、醋、盐、山楂酱溜好；
将螃蟹和桂圆肉蒸熟，除壳、骨取肉，用鸭蛋黄一个拌匀，再用猪油、葱、姜、胡椒、味精、酱油下锅炒好。然后将以上四样菜分别摆在盘的四角，摆成一盘。随后将鸭蛋一个煮熟，除壳切成两瓣，除去黄，用小剪刀在边缘上剪成狗牙齿形状，以一瓣盛入花椒、盐，另一瓣盛入番茄酱，摆在鸡头的两旁即成。