原料
主料
毛鸡原书 一斤半750 克
猪油原书 四两200 克
面粉原书 四两200 克
鸡蛋原书 一个不定
盐原书 三钱15 克
酱油原书 五钱25 克
花椒原书 二钱10 克
麻油原书 五钱25 克
姜原书 少许不定
葱原书 少许不定
做法
将毛鸡杀死取出内脏，炙烂捞起待冷，再将鸡从背上开刀将骨拆净，然后将花椒、姜、葱、酱油、盐撒在鸡上面蒸10分钟出笼，再将鸡蛋与面粉调匀，倒在磁盘下面，鸡放在上面，再在鸡上淋一层蛋面（鸡包在蛋面之中），下红油锅炸五分钟捞起，又用温油炸酥，撒上花椒、姜、葱，起锅时用麻油淋好，切成骨牌形铺在盘内即成。