原料
主料
毛鸡原书 二斤四两1200 克
网油原书 十两500 克
鸡蛋原书 一个不定
面粉原书 三两150 克
猪油原书 四两200 克
冬笋原书 四两200 克
川冬菜原书 五钱25 克
冬菇原书 五钱25 克
绍兴酒原书 五钱25 克
花椒原书 少许不定
盐原书 少许不定
香葱原书 少许不定
做法
先将鸡杀死洗净，从鸡颈直切一刀，把鸡骨连内脏全部取出，再将鸡内外洗净，用少数花椒、盐、绍兴酒腌10分钟，再将肉（牛精肉）、冬笋、冬菇切成丝和川冬菜、香葱炒熟，拌味灌入鸡内，用洁净白线缝好，外用网油包好，再将鸡蛋打烂，拌入面粉调匀敷在鸡的外面，用六块竹片夹好上叉，先以文火烧，后用烈火（火候应适度，烧呈金黄色），待烧好放上花椒、盐，改刀即成。