原料
主料
毛鸭原书 一只（二斤左右）1000 克
猪肉原书 十二两600 克
鸡蛋原书 一个不定
甜酒原书 五钱25 克
酱油原书 二两100 克
食盐原书 二钱10 克
豆粉原书 二两100 克
白糖原书 三钱15 克
猪油原书 八两400 克
姜原书 二钱10 克
葱原书 二钱10 克
做法
将鸭子杀死洗净，拆去鸭骨，在肉上切梳子式花刀，不要切破皮，再把猪肉剁成细末，将鸡蛋一个、豆粉八钱、酱油八钱、甜酒二钱放在肉末中和匀，又将豆粉六钱用水调好，摸在鸭肉上，再把鸭子切成六分宽的方块，上面铺上肉末，放在锅里，加上酱油、甜酒、糖、姜、葱、原汤或水烧烂，即将鸭子拿起，用碗扣好，再将豆粉用水调好后放到原汤内和匀，浇至鸭身上即成。